Ricetta di antica origine che fa parte della cucina del "riutilizzo". Quando avanzava del pane e diventava troppo duro da consumare durante il pasto, veniva grattuggiato e mischiato a formaggio, prosciutto o carne macinata avanzata da lessi o arrosti del giorno prima. Fatte cuocere in un buon brodo di carne e verdure,le mariconde costituiscono ancor oggi un ottimo primo piatto per gli appassionati della cucina tradizionale.
Ingredienti:
200 gr di pane grattugiato
100 gr prosciutto cotto tritato
70 gr Parmiggiano Reggiano grattugiato
1 uovo
pepe e noce moscata
Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera e impastateli bene con le mani fino ad ottenere un composto dalla consistenza ben solida. Dividete l'impasto in piccoli pezzi e sagomateli con le mani creando tante palline dal diametro di circa 2 centimetri.
Fate cuocere le mariconde in un buon brodo di carne per circa 15 minuti. Impiattatele e servitele ben calde, spolverandole con Parmiggiano Reggiano.
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